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速冻的作用,BOB体育平台下载
时间:2014/6/21 9:00:00  来源:  点击:

 速冻的作用

        以猪肉为例,经过预冷处理后的猪肉,转入速冻库(-25℃)进行速冻,在8~12个小时内使肉的中心温度达到-18℃,通过速冻过程能够快速的将细胞中的游离水分冻结,最大程度的阻止微生物的生长。速冻后肉的中心温度达到冷藏标准,才能保证在长期冷藏中不变质。
另外,通过速冻处理能够降低肉3%左右的干耗。鲜肉在冷藏过程中,随温度的降低,肉体内地水分不断的蒸发到肉的表层,形成冰结晶,肉的重量变轻,我们称此为干耗。
 
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